我院谭明乾教授团队团队谭明乾教授团队在Food & Function上发表皮克林乳液用于叶黄素的封装研究论文

       近日，大连工业大学食品交叉科学研究院院长谭明乾教授团队在Food & Function上发表“Pickering emulsions stabilized by Chlorella pyrenoidosa protein–chitosan complex for lutein encapsulation”研究论文。

摘要

       叶黄素具有许多生理功能，如抗氧化、抗癌、抗炎等，这为开发保护眼睛的功能食品提供了良好的潜力。然而，消化吸收过程中的疏水性和恶劣的环境因素将大大降低叶黄素的生物利用率。在这项研究中，制备了小球藻焦糖蛋白-壳聚糖复合物稳定的皮克林乳液，并将叶黄素封装在玉米油滴中，以提高其在胃肠道消化中的稳定性和生物利用率。研究了小球藻焦糖蛋白（CP）和壳聚糖（CS）之间的相互作用，以及壳聚糖浓度对复合物的乳化能力和乳剂稳定性的影响。随着CS浓度从0%增加到0.8%，乳液液滴尺寸明显减小，乳液稳定性和粘度明显增加。特别是当浓度为0.8%时，该乳液体系在80℃和400mM氯化钠条件下是稳定的。紫外线照射48小时后，封装在皮克林乳液中的叶黄素的保留率为54.33%，明显高于溶解在玉米油中的叶黄素的保留率（30.67%）。在90℃加热8小时后，经CP-CS复合物稳定的皮克林乳液中叶黄素的保留率明显高于仅经CP和玉米油稳定的皮克林乳液。模拟胃肠道消化的结果显示，经CP-CS复合物稳定的皮克林乳液中包裹的叶黄素的生物利用率达到44.83%。这些结果探索了小球藻的高价值利用，并为制备皮克林乳剂和保护叶黄素提供了新的见解。

原文链接：http://doi.org/10.1039/D3FO00476G