化学与食品交叉融合方向
致力于食品的营养价值、质量安全，利用小分子化合物，设计构建天然色素稳态化体系，探索其在食品中的相互作用机制；通过分子间的相互作用和化学反应，设计合成具有靶向递送功能的分子结构，作为食品功能因子载体，将其应用于创制高生物利用率和精准营养功效的健康新产品；基于超分子相互作用，以食源性生物大分子为原料，构筑功能性凝胶及微纳载运平台，实现食品功能因子及益生菌的肠道稳态化递送，促进益生菌及活性膳食因子的生物利用度，提升相关益生菌产品品质及价值，拓展营养干预手段；利用电化学传感技术，通过开发高灵敏度和高选择性的电化学传感器，设计食品质量安全快速检测方法，监测人体内生物标志物，为个性化健康管理和预防提供科学依据。
